做凉皮需要加什么，用什么面粉？

制作凉皮时需要将适量的自发粉和食盐按照一定比例混合揉搓成面团，然后将其擀成薄片再切成细条状。所需的调料主要有酱油、蒜泥、醋、芝麻油等。在食用过程中要注意火候的控制，避免食材烧焦。

您不需要额外添加任何东西，通常我们会使用1000克高筋面粉和500克清水来揉面，这一步骤应该持续进行两到三次，每次间隔大约30分钟，每次揉面团后，我们应该把它紧密地盖起来，并且把多余的面团擦干。

当我们把揉好的面团放在一个大碗里时，我们可以把水的比例设置为高于面团两个手指的高度，然后我们将洗涤过程反复进行，用双手轻轻地揉捏面团，使得淀粉充分地溶解，当洗涤完毕后，我们需要把面团中的水分冲洗干净，同时加入适量的水继续清洗，这样可以确保面筋变得更加坚韧和有力，进而形成有弹性的面筋。

为了增加面筋的弹性和筋度，我们在和面过程中加入了少量的盐，随后，我们将面水过滤到另一个碗里，然后将面条水中残留的面筋颗粒也过滤干净，这个过程可以在过滤后保持一定的时间，具体取决于您的环境温度，夏季和冬季这两个季节需要进行5至8小时和7至8小时的沉淀，沉淀的结果是水和面浆之间可以清楚地分离开来，上面的水清澈可见，请务必根据您的环境条件进行适当的调整。