鹅肠怎么又大又脆？

鹅肠口感鲜美，又大又脆，食用时可切成薄片或丝状。要制作鹅肠，需要选用新鲜的草鸭或者乌鸡宰杀后去骨、去脏，将肠子洗净，放入开水中煮熟，然后晾凉切段即可。

主料: 新鲜肉厚的鹅肠，还有肠液，1斤。

辅料： 5克食用碱

生产过程：

将食用碱与鲜鹅肠均匀混合，冬季放置1小时，夏季放置30分钟，将半锅水放入锅中烧至80度（锅内水温非常重要，鱼泥鳅眼锅边有小气泡），用长竹筷夹入锅中，使鹅肠均匀加热，约30秒后迅速取出冷却盆，放长水冷却。

这样做的鹅肠脆嫩爽口，可以作为泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒涮等的特殊原料。