烧猪肉时有一种叫烂肉的做法？

烧猪肉时通常使用一种叫做“烂肉”的做法。它是一种将肥瘦相间的猪后腿肉切块，然后用酱油、糖、料酒等腌制一段时间。待肉质软烂后，放入蒸锅中进行烹煮，最后再撒上一些葱花即可。这种做法可以使烧猪肉更加入味，同时也能够使得猪肉更加鲜美可口。

1、准备原材料：猪肉300克，泡菜1/2棵，粉条适量。

2、配料：大蒜、干辣椒、葱、料酒 、冰糖、姜、花椒 、酱油、精盐、蚝油、食用油、鸡精、味精、醋各适量，青、红辣椒各1个。

3、准备工作：

- 大蒜切末，干辣椒、葱切小段，青、红辣椒切成菱形片。

- 泡菜切大块，粉条切小段，姜切片。

- 猪肉洗净，切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入姜片，葱段一起煮。

- 另起锅，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。

- 猪肉快熟时，放入盐，煮熟后，浸泡半小时。

- 将猪肉捞出，晾凉后，切片备用。

4、制作步骤：

- 起锅烧油，下入蒜末和干辣椒爆香。

- 捞出冲净泡菜，放入锅中，加入葱姜、料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

- 锅中烧油，油热后倒入五花肉中火翻炒出油脂，炒至表面焦黄，加入葱姜、桂皮、八角、香叶、陈皮、干辣椒翻炒出香味，盛出备用。

- 锅中留油，油热后倒入冰糖小火翻炒成棕色，倒入五花肉翻炒上色，加入清水、料酒、酱油、老抽、盐和清水大火煮开，转中火焖煮45分钟，开盖收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。

注意：在烧肉的过程中，要时刻保持火力适中，以免烧焦或烧不熟，炖煮的时间不宜过长，一般以30-40分钟为宜，在炖煮过程中要注意控制火候，避免水分蒸发过快，导致烧肉过于干燥。