上海菜有什么特点？

上海菜是中国八大菜系之一，以“清鲜、浓烈、精细”为特点。其代表菜品有红烧肉、麻婆豆腐等。上海菜注重原汁原味，讲究色香味形俱全，而且口味多样，包括酸甜苦辣、麻辣鲜香等。上海菜也受到了日本和东南亚的影响，具有较强的创新性和地方特色。

上海菜又称为沪菜，乃是江南地区传统饮食文化的瑰宝之一，其烹饪技艺精细入微，选材讲究新鲜度，注重使用四季皆宜的时令蔬菜，以鱼鲜活为主料，现场活杀烹煮，口味丰富，既可清淡素雅，亦可浓油酱赤，尤其在夏季或秋季享用糟卤风味，味道独特。