剁椒鱼头的做法步骤？

剁椒鱼头是一道美味的川菜。首先将鱼头清洗干净，剁椒、姜片放入锅中爆炒出香味；接着加入生抽、糖等调料翻煮；最后加入蒜末和青蒜段炖煮至熟透即可。

步骤1：选择2.5斤重的鱼头，清洗干净。

步骤2：准备料酒、葱段、姜片、盐、鸡粉、生抽，并腌制30分钟以上。

步骤3：准备金针菇，洗净后沥干水分。

步骤4：将金针菇摆放在盘中。

步骤5：将腌制好的鱼头放在金针菇上，同时垫入金针菇。

步骤6：在鱼头上铺一层红剁椒和泡椒，再撒上糖、生抽、蚝油、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。

步骤7：将装有调料的碗放入蒸锅中，隔水蒸12-13分钟即可。