生粉和嫩肉粉都含有淀粉，那么它们有什么区别呢？

生粉和嫩肉粉的主要区别在于用途和成分。生粉主要用于烹饪菜肴中的抓炒或炖煮，而嫩肉粉则用于制作嫩滑、有弹性的肉类料理。生粉含有更多的水份，易于烹饪后快速凝固成块；而嫩肉粉则含有一种叫做肌酸钠的物质，能够帮助保持肉类的嫩度。

生粉主要成分是淀粉，而嫩肉粉则是一种叫做苏打的物质，生粉的主要用途是在烹饪时作为糊状物或者使肉类变得更加滑嫩，常见的应用有油炸蔬菜等，而嫩肉粉的作用则是通过改变肉的质地，使得肉的味道更加鲜美，适合用来制作各种肉类菜品。

澄粉和淀粉虽然都是以淀粉为主要原料，但在功能和性能上有所不同，澄粉主要是用于制作虾饺皮、水晶饺等，而淀粉则广泛应用于糕点和馅料中，生粉还常被用作软化肉质的腌肉之一。

从性能上看，澄粉和淀粉由于材质不同，因此在吸水性和质地细腻程度上有明显的差异，生粉的吸水性和质地更佳，而淀粉则相对粗糙。

生粉和嫩肉粉在功能、原料、性能等方面都有各自的特点和适用场合，选择使用哪种粉需要根据具体的烹饪需求和菜品特点来决定。