何大厨回锅肉的家常做法？

何大厨的家常做法是回锅肉，这是一道口感鲜美、色彩鲜艳的传统川菜。首先将五花肉切成薄片，用生抽、料酒腌制；然后炒香豆瓣酱和干辣椒，加入蒜末炒香，再加入糖、盐、鸡精等调料翻炒均匀，最后放入腌制好的五花肉翻煎至两面微黄即可。这道菜不仅色泽诱人，而且味道醇厚，值得一试。

五花肉 200 克，蒜苗 4 根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2 个，花椒 15 粒，香叶 3 片。

做法如下：

1、将五花肉切成薄片。

2、准备一点香料，如葱、姜、干辣椒、八角、花椒和香叶等。

3、在锅中加入适量清水，放入五花肉和香料，放入一勺料酒和少许食盐进行炖煮。

4、几根蒜苗清洗干净，切碎。

5、蒜白部分切碎，蒜叶部分切小段。

6、一片生姜切片。

7、几个干辣椒切小段。

8、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下，然后切成薄片。

9、锅中烧少许油，放入五花肉煸炒。

10、加入蒜白翻炒均匀。

11、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

12、加入一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精和白糖调味。

13、加入蒜叶翻炒均匀，直到蒜叶断生即可盛盘食用。

请注意，这只是一个基本的步骤，具体的烹饪方法可能需要根据个人口味进行调整。