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正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做?

wolekan 06-25 2次浏览 0条评论
正宗的海南鸡饭需要选用上等鸡肉、五花肉,以及新鲜的香米。将鸡块洗净后煮熟,切块备用。锅中加油热后,放入葱姜蒜爆炒出香味,再加入切好的鸡块翻炒均匀。然后加入白糖、生抽、老抽、水淀粉翻炒至鸡肉变白即可。,,酱料方面,可以选择自己喜欢的酱料,如花生酱、辣椒酱或者糖醋酱等。先将酱料调匀,然后把炒好的鸡块装盘,淋上调好的酱料即可。这样就可以享用到美味又健康的海南鸡饭了!

正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做?

材料:

  1、鸡1只

  2、盐3、4汤匙

  3、姜、蒜头各少许

饭用料:

  1、白米

  2、鸡汤

  3、食油适量

  4、盐

  5、蒜头少许

  6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶(随便选1种即可)

正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做?

辣椒酱制作

  1、材料:朝天椒25克,红辣椒25克,姜15克,蒜头35克,菠萝40克

  2、调味料:酸柑汁35克,白醋25克,糖20克,盐1/2茶匙,味精1/3茶匙

  3、做法:将酸柑挤出汁后,皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可。(若无菠萝,可省略)

姜酱料制作

  1、材料:嫩姜80克

  2、调味料:盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,蒜油1汤匙

  3、做法:姜洗净,用擦丝器,擦成姜茸,拌入所有调味料即成。

正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做?

正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做?

青葱酱制作

  1、材料:小葱7克,香菜7克,姜10克,蒜头3瓣

  2、调味料:盐1/3茶匙,蒜油1汤匙

  3、做法:将小葱,香菜,姜,蒜头切碎,放入干料粉碎机中搅拌匀后,加调味料拌匀,即可。

甜酱油制作

  1、材料:老抽50克,水30克,冰糖20克

  2、做法:先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮,一定要分先后。)

鸡烹调法

  1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞1汤匙盐,少许姜和蒜头。

  2、煮滚1锅水,水里放1至2汤匙盐。

  3、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

鸡饭煮法

  1、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。

  2、爆香蒜头,把白米炒一炒。

  3、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

诀窍

  1、鸡最好重2公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

  2、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。

  3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。

  4、做好的酱料应当天吃完,隔夜的酱料味道会比较逊色。

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