水煮鱼做正宗川菜？

水煮鱼是四川地区经典的家常菜之一。它以麻辣鲜香为特点，具有开胃健脾、祛湿消肿的功效。制作时，通常选用草鱼或鲤鱼为主料，配以豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料，烧至肉质鲜嫩即可。此菜品辣而不燥，麻而有味，深受广大食客的喜爱。

一条鲜活的草鱼（约500克），一勺食用油（约50-70克），两大勺植物油（约150-180克），十颗干辣椒（约100-120克），八十个干辣椒段（约80-100克），五勺豆瓣酱（约50-60克），十三克食盐（约12-15克），四分之一块生姜（约20-30克），三瓣大蒜（约10-15克）。

以下是操作步骤：

1、将新鲜草鱼清洗干净，在背鳍处切出刀口，将其分为两半，并沿着鱼体骨切割成厚度为1.5-2厘米的薄片。

2、锅里加油，油温达到60%-70%时，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，取出放在一个容器内备用。

3、小葱切段，辣椒去籽去蒂，干辣椒剪成小段；豆瓣剁碎，姜切末，大蒜切片或颗粒；淀粉和水调成糊状，待用。

4、炒锅加入足够的混合油，烧热后加入干辣椒段炒香，再将豆芽倒入锅中炒出香味，放入已经准备好的鱼片锅中，继续翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。

5、锅中加入剩下的混合油，当油温升到5%-7成熟时，先加入剁碎的大葱、姜末和豆瓣酱，炒出香味。

6、当干辣椒变红且香气浓郁时，立即加入提前煮好的鱼片，用滚油快速覆盖在鱼片上，使每一片鱼片都裹上一层红亮的麻辣酱汁。

这样烹制出来的水煮鱼，口感鲜美，酸辣适口，麻香浓郁，是中国川菜的经典之作。