湘菜红烧甲鱼的做法红烧甲鱼怎么做？

《美食天堂》的美食编辑将为您详细介绍湘菜的名菜——红烧甲鱼的制作方法。，，准备一只活甲鱼，洗净剁成块。锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入剁好的甲鱼块翻煎至两面微黄。，，加入料酒、生抽、老抽、白糖、清水煮沸。转小火慢炖至汤汁浓稠，即可出锅。，，红烧甲鱼是一道色香味俱全的传统湘菜，烹饪步骤简单易懂，口感鲜美可口，深受食客喜爱。这是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的好菜品。

- 材料：新鲜甲鱼500克、火腿25克、香菇10克

- 调料：生姜、葱段、料酒各15克，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25克，味精1.5克，精盐1克，花生油40克，香油5克

- 做法：

1. 先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3厘米见方的小块，裙边切成3厘米见方的薄片。

2. 将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

3. 锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟。

4. 在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。

营养价值：本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用，同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能，使母乳充足。

湘菜红烧甲鱼的作用：本菜品能够滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用，同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能，使母乳充足。