川菜爆炒鳝鱼的家常做法？

川菜爆炒鳝鱼是一道色香味俱全的经典菜品，其主要食材为鳝鱼和调料。首先将鳝鱼清洗干净后用姜片、料酒腌制；然后将蒜末炒香，再加入豆瓣酱、生抽等调料翻炒均匀，最后放入煮熟的鳝鱼快炒，淋上香油即可。这款菜品色泽红亮，口感鲜美，深受广大食客喜爱。

1、先将鳝鱼宰杀去骨。

2、将鳝鱼用清水冲洗干净，去除血水和黏液。

3、姜片、盐水、料酒、生抽、花椒粉和香油放入碗中腌制鳝鱼。

4、准备一些辣椒和黄豆。

5、加入火锅底料，倒入多油，炒香葱姜蒜末。

6、下入配料（即腌制好的鳝鱼），加入蚝油、白糖、生抽、啤酒，翻炒均匀。

7、炒至水分收干，撒上葱花和小葱即可。

这道菜品色泽金黄，味道鲜美，是一道经典的川菜，希望你喜欢！