生肉怎样炒又嫩又烂？

生肉烹饪方法有很多种，可以是煎、烤、煮或炖等。其中一种常用的方法是用大火快炒，将生肉切成薄片或块状，放入热油中快速翻炒至熟透，同时保持其形状和口感。这种炒法能使生肉中的蛋白质迅速变性凝固，从而保持鲜嫩滑爽。，，也可以在烹饪前先将生肉腌制一段时间，加入适量的调料，如酱油、料酒、姜蒜等，然后将腌制好的生肉放入热油锅中快速翻炒，可以使生肉更加鲜美可口。可以根据个人口味调整炒制的时间和火候，使生肉炒得恰到好处。

生肉怎样炒又嫩又烂？

1.

可以使用玉米淀粉：在炒生肉的时候。可以将生肉提前用玉米淀粉抓拌均匀，500克的生肉加入25克的玉米淀粉，抓拌均匀即可，这样炒出来的又嫩又烂。

2.

提前腌制：盆当中放入500克的生肉片，然后再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐三克，料酒三毫升，抓拌均匀，腌制20分钟。

3.

火候：在炒生肉的时候必须使用小火，这样才能炒出来很嫩。

青椒炒肉片怎么做，肉更嫩？

青椒炒肉片，怎么做肉更嫩？做小炒牛肉肉片的肉，首先选择牛肉很关键，原材料选好，做出的美味口感更理想。

牛肉富含丰富的维生素，纤维素，氨基酸，脂肪含量非常少，而且口感非常美味，特别适合孩子长身体的时候和健身的人强身健体食用。

想要青椒炒肉片肉又香又嫩，需要选择牛的腰肌肉和里脊肉最为理想，这些部位的肉又鲜嫩多汁红润靓丽，带有一点点雪花肥牛，用它烹饪出的美食相当爽口。

第一，牛肉剔尽筋膜，改切成厚薄均匀一厘米左右的肉片，加入一点点嫩肉粉，小许胡椒粉，一点点毛毛盐，打入半个蛋清，拌入少许土豆生粉，给他充分的抓拌均匀腌制十分钟备用，

第二， 姜片少许，蒜片少许，葱段少许，青椒去籽切成菱形块，红椒少许也切成菱形块，准备一个小碗调料汁（老抽一颗，生抽几颗，花椒油两颗，鲜味汁两颗，盐几颗，味精少许，全部拌匀备用，）

第三，锅上火烧热，用热油滑两次炒锅，再加入一大勺香油，油温四成热下入肉片滑炒至断生到出控油，

第四，炒锅再一次上火，下一点点香油爆香姜片蒜片，加入青红椒翻炒一会儿，在下入滑过油的肉片一起翻炒，接着放入小碗里面的调料汁，加入葱段充分翻炒一会儿料汁和肉片入味美味即成。

肉片细嫩的秘密是嫩肉粉，加上鸡蛋清和生粉进行腌制产生的综合效果，这样肉片又美味口感更好。

这样自己制作出的青椒牛肉片，颜色层次感非常强烈，让人看着这道菜就非常有食欲，肉片非常鲜嫩有嚼劲，又美味，又营养，真的是一道色香味俱全的美食。

这就是我“云南食八怪”的干货分享，希望可以帮到你，不懂的地方可以欢迎交流，拜拜。