中秋月饼的详细制作方法？
中秋月饼的详细制作方法？
自制中秋月饼
原料:260g白芸豆，135g面粉，45g玉米淀粉，200g小苏打，猪油，200g白砂糖，200g净水，20g柠檬汁，45g色拉油，1个鸡蛋。(可制作30个50克月饼)
第一步:准备原材料。
(一)制作芸豆泥
1.将白芸豆洗净浸泡一晚(忘了浸泡，烧了很久)。
2.将浸泡好的芸豆放入高压锅中，定期1小时。芸豆烧脆腐烂后，去壳碾成芸豆泥。(要想口感好，必须去壳碾成泥)。
三、猪油入锅融化(用猪油炒制的芸豆泥最香，最好用自己炼制的猪油更健康)。
4.放入芸豆泥后，不断翻炒，翻炒均匀，加入砂糖，然后不断翻炒。
5.翻炒至翻不动，水分收干，开锅，做好芸豆泥(掌握豆泥干湿度，豆泥太湿会影响月饼的形状，太干味道不好)。
(二)转化糖浆的生产
将砂糖和净水混合，煮沸，加入柠檬汁，小火煮1小时（煮沸时不要搅拌），煮至蜂蜜等厚度，温度约110度（糖浆过高会硬化），煮沸，放入罐中，静置一天（等待状态稳定）。
(三)制作肥皂水
工厂用的是肥皂水，可以用苏打和水1-3混合代替，家里没有苏打，所以我做了一个小化学实验，把小苏打放在烤箱里230度加热30分钟，变成苏打，化学方法如下：
NaHCO3=加热=Na2CO3 H2O CO2
(4)准备低筋面粉
普通面粉和玉米淀粉3-1配低筋面粉。
(五)蛋黄水的制备
一个蛋黄，加一大勺蛋清，调匀。
第二步 月饼的制作
(一)肥皂水1.7克，转化糖浆135克，色拉油45克，充分搅拌至乳化。
(二)筛入120克低筋面粉，搅拌均匀，静置半小时，再加入60克低筋面粉揉搓均匀，静置三小时。
(三)馅料分好，每28克，搓成球。
(四)饼皮分好，
(五)擀饼皮，包入馅料，因为馅料比皮大很多，包装时要慢慢推到封口，揉成球。
(6)在球外均匀滚一层面粉，然后压模(使用50G模具)。模具应快速、准确、重量适中，一次成型。如果压碎了，就不能重新开始了。
（7）在烤盘上铺上锡纸，在月饼表面喷一层水（不要喷太多，如果喷太多水，图案会粘住）。烤箱预热200度，烤5分钟后取出，刷一层蛋黄水，只刷月饼图案表面，不刷侧面，再烤10-15分钟。
总结：
烤月饼应图案清晰，皮肤颜色适中，油有光泽，腰部微凸不开裂，口感柔软有弹性。烤月饼很硬，需要24小时，皮肤会变软。
如何在中秋节制作月饼馅？
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