为何澳门葡式蛋挞水焦糖颜色如此浓郁，如此美味，如何制作最正宗的葡挞？

澳门特有的烤箱技术使每一只蛋挞都充满了香味和口感。独特的烘焙过程使酥皮和底部呈现出完美的口感。为了制作出最好的葡萄牙挞，必须选择新鲜、优质的原料，并采用精细的操作技巧。一定要保证糖浆和焦糖的比例恰当，以便保持最佳的味道。

对于经过长期考验的烘焙专家来说，制作美味的葡萄牙蛋挞已经很熟悉了，蛋挞表面会出现斑驳的深棕色，这是因为糖加热渗出后形成的焦糖效果，这是正宗葡萄牙蛋挞最明显的标志。

制作过程：

准备好蛋挞皮，在中等大小的烤盘上铺上一层烘焙纸，将白糖和黄油放入锅中，用小火慢慢融化，然后把黄油泡沫搅散，形成糊状，把蛋液慢慢地加入锅中，边倒边搅拌，直到蛋液和白糖完全混合。

制作酱料：

可以在这个步骤中加入肉桂粉和一小杯黑咖啡，增添一丝独特的风味，如果需要的话，还可以在这一步中加入一些奶油或酸奶，使蛋挞更加顺滑。

组装：

将打好的蛋液倒入烤盘中，用勺子抹平，取出切好的菠萝果肉，把它填充到蛋挞中，不要填得过满，以免蛋挞在烘烤过程中破裂。

烘烤：

将烤盘放入预热至175度的烤箱中层，烘烤约15分钟，注意，烤的过程中要定时检查蛋挞的状态，防止其过度烘烤或煎炸。

脱模：

待蛋挞完全冷却后，可以用厨房纸巾擦掉多余的水分，就可以享受这款美味的葡萄牙蛋挞了！

制作要点：

1、制作的蛋挞应该有一定的重量感，才能保证它的口感。

2、蛋挞的表面应该呈现出深棕色的焦糖效果，这是葡萄牙蛋挞最明显的特点之一。

3、鸡蛋液与白糖的比例要合适，不能太稀也不能太稠。

4、在打蛋的过程中，一定要搅拌均匀，这样才能确保蛋挞烤出来的口感。

5、如果你想让蛋挞更加鲜美，可以在蛋挞内加入一些奶油或酸奶。

6、烘烤蛋挞的时候要注意时间和温度，不能过高或过低。