合川肉片图片

用料

主料

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猪里脊肉250克

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大白菜半棵

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黑木耳100克

辅料

川味红油暖锅底料

1/4包

料酒

2匙

酱油

2匙

淀粉

1匙

鸡蛋清

1个

四川花椒

1小把

盐

少许

葱花

适量

大蒜

4瓣

合川肉片的做法

1.

里脊肉切薄片备用

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2.

肉片中加进 料酒，酱油，盐，淀粉蛋清用手频频挠 匀腌造十五分钟备用

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3.

木耳发好开水汆烫熟展 在预备 上桌的小锅里备用

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4.

白菜洗净控干…撕成大片…

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5.

在锅里加少许底油…加进 白菜翻炒至微软盛出…叠加在木耳上面备用…

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6.

热锅加底油…葱花爆香…将川味暖锅底料凝聚 的红油块加进 锅中炒造熔化 出香味儿（用量根据 口味添加

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7.

加进 适量高汤或者开水煮沸

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8.

将煮沸的辣汤汁浇在码有木耳和白菜的小锅里陆续 加热…

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9.

再次沸腾后加进 腌好的肉片…肉片稍加汆烫变色就熟了

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10.

肉熟后加进 葱花和蒜末…另起油锅…热油炸花椒粒至出香味…用滚热的油泼在整盆儿菜上…滋啦啦一声就能够上桌啦

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合川肉片废品图

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烹调身手

暖锅底料自己有盐分…所以盐分必然要掌握 好…假设 底料是比力辣的就不消别的加干辣椒面啦

合川肉片和锅包肉区别

口味差别。

1、锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。凡是将猪里脊肉切片腌进 味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

2、合川肉片是重庆合川区的传统名菜，以辣椒为造造 主料，烹调身手 是荤菜素做，颜色金黄、口味咸鲜、外酥里嫩、回味甜 甜，其次要味型是椒盐味，很有四川风味。合川肉片是重庆市合川区的一道传统名菜，属于川菜系；该菜品以辣椒为造造 主料，烹调身手 是荤菜素做，颜色金黄、口味咸鲜、外酥里嫩、回味甜 甜，其次要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐 地成为合川以致四川菜系中的风味菜肴，并在全国普遍传播，颇有影响。

江津肉片，合川肉片的区别：

名字所用地域差别：江津肉片用的江津辖区的名字，合川肉片用的合川辖区的名字，合川、江津都是重庆辖区内的地名。

烹调差别：江津肉片是炸熘，合川肉片是煎熘。

味型差别：江津肉片是鱼香味，合川肉片是荔枝味，都带点甜酸。

合川肉片用荔枝味，料子均切片，辅料有玉兰片，肉片过煎；江津肉片用鱼香味，料子均宰茸铡细，肉片要两次下油锅炸酥。

做江津肉片的馆子不是良多，合川肉片却是有些的本地馆子在做，不外大大都为了进步效率，都是提早把肉片炸好，等门客上门点菜后再炸酥烹造，口感上天然不如现做现食 的好。

那两道菜的烹调身手 是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甜 甜，其次要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐 地成为合川以致四川菜系中的风味菜肴，并在全国普遍传播，颇有影响。

合川肉片市场开展前景好。我国合川肉片市场开展敏捷，产物产出继续 扩大 ，国度财产政策鼓舞 合川肉片财产向高手艺产物标的目的开展，国内企业新增投资项目投资逐步增加。

合川肉片的做法

合川肉片的做法其实蛮多的，为了节约 时间在那里次要给各人介绍此中的两种，期看 可以对各人有多搀扶帮助 ：

做法一：

次要素材 ：五花肉

辅助食材：花椒、盐、白砂糖、酒精、鸡蛋以及红薯淀粉

详细做法：

第一步：将五花肉余外 的皮往 掉然后切成3-4毫米的片状备用;

第二步：锅中放进 又，将花椒放下往 停止翻炒，记得不要糊掉了;

第三步：将五花肉放进 除了鸡蛋和淀粉外的其他调猜中腌造半个小时即可;

第四步：腌造好之后加进 鸡蛋和红薯淀粉搅拌平均;

第五步：锅中放油，停止炸熟我们就能够间接食 了，味道可是很棒的。

做法二：

1.将五花肉洗清洁剁碎，加进 适量的盐搅拌平均即可;

2、将鸡蛋打散，搅拌平均;

3、调好芡粉备用;

4、将鸡蛋液和和肉泥都加进 到芡汁中，之后再加进 一点盐搅拌平均即可，假设 有些人喜好食 辣，也是能够放一点辣椒的;

5、锅中放好适量的油，将预备 好的放到锅里，就，比及煎安稳了再煎一下就好了;

6、将弄好的饼停止切块;

7、锅中放进 油，将切好的饼块放进往 ，榨干之后捞起来就是香香脆脆的了。

合川肉片的营养价值

1、卵白量的含量是比力高的：其实猪肉中不只卵白量的含量高并且各类氨基酸的含量也是很高，而且那些氨基酸都是人体所需要的，随便 被人体消化吸收 操纵;

2、维生素和微量元素的含量比力高：除了维生素之外，粗纤维以及碳水化合物的含量也是很高，此中钙、磷、铁、糖等微量微量元素也是人体所必需的;

用料

五花肉                     350克  

花椒                     3克  

盐                     3克  

白砂糖                     3克  

高度白酒（料酒黄酒也行）    5克  

鸡蛋                     2只  

红薯淀粉                     40克  

合川肉片的做法

往 皮瘦五花肉切成3-4毫米的大片

花椒下锅干炒焙出香味，万万别胡了！然后我用料理机打了下，没有料理机间接捣碎即可。

五花肉放进 除鸡蛋和淀粉外的其他所有调料，腌造30分钟摆布进 味。（其实我没腌，也挺好食 ！）

加进 鸡蛋和红薯淀粉（没有就用玉米淀粉或小麦淀粉取代）拌匀。

下油锅炸熟即可食用！间接食 或哪来炖菜都能够！间接食 的话能够炸好后，再复炸一次，也能够不复炸。