油条的做法和配方？

油条是我们日常生活中常见的一种早餐食品。你需要准备黄油、面粉、水、盐等原料。将面粉过筛后，加入融化的黄油中搅拌均匀，然后慢慢倒入水中搅拌成面团。接着揉面团，直到面团光滑有弹性，然后醒发30分钟。醒发好的面团搓成长条，切成小块，放入油锅炸至金黄色即可。，，制作油条的方法大致如下：，，1. 准备材料：面粉，水，黄油，盐。，2. 和面：将面粉过筛后，加入融化的黄油中搅拌均匀。，3. 揉面：将面团揉光滑有弹性，然后醒发30分钟。，4. 制作油条：将醒发好的面团搓成长条，切成小块。，5. 炸制：放入油锅炸至金黄色即可。，，以上就是制作油条的基本步骤，希望对你有所帮助。

- 高筋面粉：330克

- 鸡蛋：2个

- 牛奶：150克

- 盐：5克

- 白砂糖：10克

- 耐高糖酵母粉：3克

- 食用油：约1.8升

制作步骤：

1、取一个小盆，将纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放入小盆中。

2、再倒入面粉、酵母粉，我这里是用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉，普通面粉和普通酵母也是可以的，供参考。

3、先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起，稍微会有一点儿粘手，但是揉一揉就不会粘了。

4、再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团。

5、因为面粉的吸水性不同，如果揉面的过程中如果觉得太粘，不好揉面，可以适当加一点干面粉；如果揉的时候觉得不够软，面有点硬，揉起来费劲，可以加点清水一起揉，揉出来的面团要软，但不能粘手，放到小盆里，盆口盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

6、发酵好的面团体积增长了很多，内部蓬松，但是用手轻触不会塌陷回缩。

7、把发酵好的面团取出来放到揉面垫上，不用揉面，直接用手轻拍拉长，再用擀面杖擀开成长条形。

8、用刀切成宽1厘米左右的小条。

9、如果面条比较长，而锅又没那么大，每个面条还可以切成两段。

10、把两根面条叠放在一起。

11、用筷子在中间使劲按压一下，使上下两根面条压在一起。

12、所有的面条都用筷子压一下。

13、铁锅上火，倒入食用油，我倒了大约1.8L左右。

14、油烧热，测油温可以揪一个小面块放进锅里，面块入锅后迅速浮起，周边冒小泡就可以下锅炸油条了。

15、此时要把火转成小火或中小火，保持油锅的热度就可以以，不能烧太热。

16、把油条一根接一根地下到锅里，很快油条就鼓起来了。

17、我这个是32CM的铁炒锅，一次也就炸4-5根，刚下锅的时候还挺好看的。

18、但随着油条的膨胀，我的油条就不连在一起了，一根变两根，都分开了。

19、后来我才想起，是因为我拍面的时候手上有油，所以切出来的面条不能黏在一起，我做第二锅的时候注意了一下，拍面条、切面条的时候手上都没有油， 炸出来的油条就不会一分为二了。

20、炸好的油条外焦里嫩，个个笔直，油条内部蓬松多孔，很是好吃。

21、酵母版的油条没有添加剂，做法又简单，基本上没什么难度，喜欢的话，完全可以在家里自己做，即使凉了也很好吃。

制作技巧：

- 揉面的时候不要求揉出膜，只要面团足够柔软光滑就可以了。

- 面团揉好以后发酵到两倍大，注意不要发酵过度，发酵好的面团一定要光滑有弹性，蓬松但不会塌陷。

- 发酵好的面团放到揉面垫上，要轻拿轻放，不用揉面，直接拉伸成长条，轻轻拍打拍长，注意手上不要有油，如果面条上有油，炸出来的油条，两根粘不在一起，炸的过程中会分开，不过不影响食用。

- 炸油条的时候，油热以后就要转成小火或中小火了，不能一直高温，否则炸出来的油条还没熟透就已经焦了；

- 炸好的油条，如果一次吃不完，剩下的放凉后装袋冷冻起来，下次吃的时候直接放到空气炸锅或烤箱里加热一下就可以了。