绿豆怎么煮不变色烂得快？

绿豆可以和各种食材一起煮，例如红糖、牛奶、蜂蜜等。这样煮出来的绿豆汤颜色鲜亮，口感细腻，不会变色烂得快。在煮绿豆时也可以加入一些食材，如枸杞、红枣等，增加营养成分，同时也让绿豆汤更加美味。

1、提前浸泡：将绿豆提前浸泡在水中，持续的时间越长越好，建议浸泡6-8小时，这样可以让绿豆更加容易煮熟，并且能最大程度地保留其营养价值。

2、使用高压锅：使用高压锅烹饪绿豆也能大大缩短烹饪时间，将浸泡后的绿豆和适量的水放入高压锅中，按照高压锅的说明进行烹饪，不同种类的绿豆煮制所需的时间可能会有所不同，绿豆较大的需要煮制10-15分钟，而较小的绿豆只需要煮制5-7分钟。

3、添加碱性物质：煮绿豆时，可以在水中加入少量的小苏打或红豆腐乳，这些碱性物质能够帮助绿豆在不损失太多营养的前提下快速煮熟。

4、切小块：将绿豆切小块，烹饪的时间会相对短一些，这样做可以降低绿豆烹饪过程中的热量损失，保持绿豆的新鲜度。

5、控制温度：煮绿豆时，应该用大火煮，然后再逐渐转为小火慢煮，这样既能让绿豆更好地保持营养成分，又能保证食物的口感。

注意事项：绿豆中有一种名为草酸的物质，如果摄入过多可能会对人体产生不利影响，因此在烹饪过程中，需要注意控制绿豆腐的质量，避免食用过量的草酸物质，还可以适当增加烹饪绿豆时的糖或其他调味料，以满足个人口味的需求。