扬州蛋炒饭的正宗做法？

扬州蛋炒饭是一道地道的中式美食，主要材料有米饭、鸡蛋和各种蔬菜。制作方法如下：先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后加入切好的蔬菜和米饭一起翻炒，最后撒上葱花即可。，，扬州蛋炒饭是一道色香味俱全的传统家常菜，简单易做且营养丰富。

扬州炒饭的主要材料包括：米饭，火腿，葱，玉米粒，豌豆，胡萝卜丁，半只火腿，适量的调料。

做法：

1、准备一碗隔夜米饭，两颗鸡蛋，少量虾，玉米，豌豆，胡萝卜丁和半只火腿。

2、在锅中加入适量的油，60%的油加热后倒入虾，用小火翻炒至白色，然后取出备用。

3、在锅中加油，50%的油加热后倒入蔬菜丁和火腿丁，炒香后放入火腿备用。

4、锅里放少量油，倒入蛋液，小火炒，当蛋液微微变黄时，加入米饭，均匀翻炒，米饭炒好，包好蛋液后，加入炒好的蔬菜丁、火腿丁、虾仁、黄瓜丁，快速翻炒。

5、出锅前加入盐和鸡精，完成一碗香喷喷的扬州炒饭。

要注意的是，蒸饭的时候不能洗三次以上，这样会影响米饭的营养流失；浸泡米饭的时候要将米饭浸泡在冷水中一小时，使米粒充分吸收水分，蒸出来的米饭看起来更加饱满；炒饭的时候要在保证食物味道的同时，尽可能的保持米粒的松散状态，让它们更好地吸收油料，从而提升食物的口感，添加色拉油可以让炒饭更加香味四溢，而且色泽更好看。