大排档里的麻辣小海螺是怎么做的？

麻辣小海螺的制作方法简单。将小海螺清洗干净后煮熟备用；然后在锅中加入辣椒、花椒等调料炒香，再放入煮好的小海螺翻煎至两面微黄；最后撒上葱花和蒜末即可享用。

需要准备新鲜的小海螺以及一些调料，以下是详细的做法：

1、小海螺购买时需要注意清洗干净，去除沙粒和其他杂质。

2、用清水将小海螺浸泡几个小时，以帮助其吐去脏物，在现在有许多已经经过精心养殖并出售的小海螺存在的情况下，可以选择购买已过水洗的新鲜小海螺。

3、炒锅内加入适量的食用油，将葱姜蒜末和红辣椒末混合炒香，然后加入豆瓣酱，最好是提前剁碎，或者使用厨房工具将其压成泥状，接着在锅中翻炒片刻，将洗净的小海螺倒入，继续翻炒，同时适当加入糟卤和料酒，以达到个人口味的调料比例，在此过程中要注意控制火候，以确保菜肴的味道适中且浓稠。

4、慢慢炖煮约10-15分钟，让海螺充分吸收调料的味道，在小海螺即将炖熟的时候，打开锅盖，使汤汁稍微收干即可，这样烹饪出来的麻辣小海螺既美味又营养丰富。