辣子鸡的做法？

辣子鸡是一道非常经典的川菜，做法如下：将鸡肉切块后用料酒、生抽腌制片刻；锅中热油后加入花椒和干辣椒爆香；再将腌制好的鸡肉放入锅中翻煎至两面金黄；最后加入葱姜蒜炒匀即可。这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，深受人们喜爱。

步骤 1： 将鸡肉切成二厘米见方的小块，用清水冲洗干净。

步骤 2： 锅内加入适量水，烧开后放入鸡肉，煮约五分钟，取出鸡肉后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤 3： 在锅中放入一片生姜和一些料酒，再放入两勺酱油、半勺盐和一小撮胡椒粉进行腌制，让鸡肉更加入味。

步骤 4： 姜、蒜洗净切片，干辣椒、葱切段备用。

步骤 5： 热锅冷油，待油温达到六成热时，将鸡肉放入锅中炸至表面变干，颜色变深，变黄。

步骤 6： 锅内加入约五勺油，大火加热至五成热，然后依次加入葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒，爆香。

步骤 7： 加入炸好的鸡肉，翻煎均匀。

步骤 8： 最后加入鸡粉、盐和白糖，翻炒均匀即可出锅。

林中乐辣子鸡的做法：

步骤 1： 将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒、胡椒、鸡丁放入碗中，搅拌均匀，腌制十五分钟。

步骤 2： 锅内加入适量油，加热至八成热时，将腌制好的鸡丁放入锅中，小火慢炸三分钟，取出沥干油分。

步骤 3： 在同一个锅中，加入姜片、蒜片、胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、鸡丁、调料进行翻炒，等调料的味道充分融合后再加入干辣椒和花椒，翻炒几下，最后加入适量的糖继续翻炒，翻炒均匀后关火即可出锅。