广式叉烧的做法和配方？

广式叉烧是广东地区著名的传统美食之一。主要原料是五花肉，需要先腌制一段时间，然后放入烤箱中进行烤制，最后搭配甜面酱食用。，，广式叉烧的配方主要包括五花肉、生抽、老抽、糖、料酒、蒜蓉、姜片等。腌制时需将五花肉切成薄片，加入生抽、老抽、糖、料酒、蒜蓉、姜片腌制2小时以上。烤制时，先用刷子在五花肉上均匀涂抹油，再放入烤箱中烤制30分钟，最后撒上一些葱花即可。

配料: 主料：五花肉半斤 辅料：大蒜三瓣 姜一块 葱一根 洋葱半个 油少许 调料：糖适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 米酒少许

做法：

1 去皮五花肉，洗净

2 先用糖按摩五花肉，直到糖融化，再加盐入味，不要一下子加太多盐，以免太咸，然后加入一小勺酱油上色

3 加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉约五分钟

4 大蒜去皮，不需要压扁，保留整个，加入五花肉，加入葱姜，切碎1/3洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天，如果你真的想吃，最好有一天，时间不够，叉烧的味道很不一样。

5 烤箱预热230度，将切片剩余的洋葱放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，烤15分钟至干燥定型

6 取出反面，烤15分钟，将温度改为210度，然后烤约35分钟，每8分钟取出腌制叉烧酱，一层薄油，直到叉烧部分油被迫，表面颜色均匀美观（如果中间换烤架，烤叉烧时间可缩短约15分钟，不那么油腻，但缺点是不那么香，用烤盘烤，总能吸收洋葱的香味，叉烧的味道才是正道。

广东叉烧的做法及配方？ 原料: 梅肉（前腿肉）半斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克

制作方法：

1、梅肉切成大片条状

2、腌料: 糖、盐、葱、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱

3、将2粒蛋和调好的色素混合均匀，在室温下腌制40分

4、腌制好的梅花肉用叉子串在一起，烤270度，烤20分钟

5、烤至表面着色，边缘焦起时取出，倒入蜂蜜(麦芽糖先熔化)

6、放入烤箱，烤至表面干燥明亮，最后倒入蜂蜜，直到蜂蜜稍微干燥