干炸鲜菇最正宗的做法？

干炸鲜菇是一种经典的中式小吃，其做法主要有以下几步：准备好新鲜的香菇、蘑菇和大蒜。将蘑菇清洗干净后切成片状，大蒜切末备用。将锅热油，放入蒜末炒香。加入香菇翻煎至两面金黄，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

用料：

鲜香菇：250克

鸡蛋：1个

盐：适量

孜然粉：适量

胡椒粉：适量

面粉：适量

汽油：适量

辣椒粉：适量

做法步骤：

1. 找到新鲜的小朵鲜香菇，尽量选取嫩的鲜香菇。

2. 将鲜香菇摘去顶部的筋膜，并撕成一条条备用。

3. 在沸水中将鲜香菇焯水，去掉原有的异味，然后沥干水分备用。

4. 把拧干水分的鲜香菇放入清水中浸泡，以便更好的吸收调料的味道。

5. 用水淀粉（面多则稀，面少则脆）调制成面糊备用。

6. 热锅凉油，油温控制在170度左右时，下入处理好的鲜香菇，翻炒几下后，撒上适量的盐、孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，快速翻炒均匀。

7. 炸至鲜香菇表面呈现金黄色，出锅前撒上适量的盐、孜然粉和辣椒粉调味，即可装盘上桌享用。

要注意的是，鲜香菇的浸泡时间不宜过长，否则会影响其口感，炸制鲜菇时要掌握好火候，以免外焦里生，影响菜品的美观和口感。