剁椒鱼的家常做法？

剁椒鱼是一道具有四川特色的家常菜。它主要材料有草鱼、青红椒和剁椒等，采用炖煮的方式制作而成。在烹饪过程中，将草鱼用料酒、姜片腌制后，加入适量的热水烧开，再将草鱼放入锅中翻煎至两面金黄，最后加入剁椒、青红椒翻炒均匀即可。剁椒鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭食用。

鱼头一只，红剁椒20克，姜一块，蒜粒三颗，小葱一棵，盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克，豆豉适量。

做法：

1、将鱼头洗净，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

2、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

3、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；

4、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；

5、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；

6、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；

7、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩，大火蒸8分钟后关火；

8、将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油，热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来，浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味；

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。