炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？

炸鸡时要注意控制油温和时间，确保鸡块内部熟透但不过于炸焦。可以将鸡块用淀粉、蜂蜜等腌制后裹上薄薄的一层，再炸制，可以使鸡块更加嫩滑。可先将鸡块炸至金黄色后再翻面，以避免一面过老而影响口感。在食用前将鸡块表面的汁水沥干，可以减少食物中的水分含量，使其更加鲜美。

在制作炸鸡的过程中，有一项关键步骤能够确保烹饪出口感鲜美的鸡肉：对鸡肉进行充分的腌制，以下是腌制鸡肉时需要注意的要点：

1、鸡肉切块

将鸡肉分割成适当大小，如采用炒鸡的方式，可将其切片。

2、腌制料酒、胡椒粉和食盐

添加适量料酒、少量胡椒粉及适量食盐以增添风味，轻轻地搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料中的味道。

3、加入水淀粉

在一个小碗中，倒入适量的清水，再加入适量淀粉，搅拌成水淀粉糊状，将鸡肉完全裹满。

4、翻拌至全湿

迅速将腌制好的鸡肉放入盛有水淀粉糊的碗中，轻轻搅拌，使其彻底吸足水淀粉。

5、腌制时间

按照个人口味调整腌制时间，通常需要约5-10分钟，在此期间，鸡肉会逐渐吸收水分并变得有韧性。

6、出锅烹饪

等鸡肉完全吸收了水淀粉，可以用油或其他烹调方式烹饪，如炒、煎或烤，通过快翻动或微微煎烤，鸡肉就能变得更加嫩滑。

7、其他调味方法

您可以选择在炖煮鸡或者做沙拉时使用蛋清，但建议避免在炒鸡时加入蛋清，以保持鸡肉原汁原味，不同的菜肴可能需要不同的腌制方法和烹饪技巧，选用新鲜的鸡肉以及恰当的调料至关重要。