四川辣椒酱的正宗做法？

四川辣椒酱是由红油辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣酱等多种香料制作而成。具体的做法是：将各种香料炒至香味四溢后，加入剁碎的大蒜和生姜一起翻炒均匀，再放入豆瓣酱和红油辣椒，继续翻炒均匀即可。这样的辣椒酱色泽鲜艳，辣度适中，具有独特的麻辣口感，深受四川人民的喜爱。

1、配料：二荆条2500克，盐1200克，生姜250克，大蒜500克，新鲜藤椒150克。

2、买新鲜的二荆条5斤左右，选出坏了的，去掉蒂后清洗2-3次，捞出晾晒2-3小时，保持水分。

3、将辣椒切成小段，然后切碎，切碎后放入盆中。

4、加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐，也可以适当加入一些香料。

5、用大勺子搅拌辣椒和辅料。

6、在盆上盖一层纱布或玻璃，在阳光下干燥4小时以上，去掉多余水分，使辣椒酱更好地呈红色。

7、将辣椒放入陶工坛，倒入生菜籽油密封，并且需要阴凉的地方进行发酵约一个月。