扬州腰花的做法？

扬州腰花是一道以猪肉末为主要食材，经过制作工艺精巧地烹制而成的著名特色菜肴。将猪肉末调入适量的调料拌匀后，倒入盆中搅拌均匀；然后用刀切成薄片，在盘底铺上一层油酥面团，再依次撒上糖、盐、酱油等调料和切好的黄瓜丝；最后撒上少量花椒粉和味精即可食用。这款菜肴色泽鲜亮，口感香脆可口，十分美味。

1、材料：猪腰子（约一个）、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、蒜2瓣、姜丝少许、大葱或小葱一段、淀粉两大勺、生抽两大勺、老抽一大勺。

2、具体步骤如下：

- 猪腰子洗净。

- 取一片，去掉内膜，这样烹饪出来的腰花就不会有腥味。

- 在盆中加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

- 青红椒切块，和猪腰花一起下锅翻炒，翻炒至段生。

- 准备蒜末、姜末、葱段和洋葱切块。

- 准备料汁：盐、糖、老抽和生抽各一小勺，热水调稀备用。

- 锅里加冷水，放入猪腰花焯水，捞出沥干水分。

- 加入砂锅，加清水、冰糖、葱段、姜末和蒜末，小火炖煮10分钟。

- 老抽调色，然后加入适量的生抽，继续炖煮1-2分钟，让肉质更加鲜嫩。

- 最后撒上葱花即可，这道菜的皮子汤就是按照这个步骤制作的。

扬州腰花皮子汤的正宗做法如下：

原料：荸荠（约1个）、猪肾（约1对）、冰糖10克。

制作步骤：

1、荸荠择洗干净，削去外皮，切成片，放入碗中，加清水浸渍备用；

2、猪肾去筋膜，一剖为二，除去白色臊腺，快刀刻斜纹、交叉剞花状，切成腰花块备用；

3、冰糖敲碎成冰糖屑，砂锅加清水适量，大火煮沸时，加入猪腰花，拌匀后，再加入荸荠片、冰糖屑，改用不火煨煮10分钟即成，这款汤具有温肾补血的功效，常吃可治疗肾虚所致腰膝酸软、贫血头晕等病症。