辣炒花甲怎么办？

辣炒花甲是一道以新鲜花甲为主料、搭配辣椒等调料烹制而成的菜品。要做出美味可口的辣炒花甲，首先需要选择新鲜的花甲，清洗干净后沥干水分备用。然后将油热至五成热，放入切好的葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入切好的花甲翻炒均匀，让每粒花甲都裹上辣椒油。最后调入适量盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。，，如果不喜欢太辣，可以适当减少豆瓣酱的用量；如果喜欢重口味，还可以增加一些生抽或者老抽提味。制作辣炒花甲的关键在于火候的掌握，以及调料的运用，只要掌握了这两点，就能做出美味可口的辣炒花甲。

1. 准备食材：鲜活的花甲适量、小米辣适量、葱段2根、姜块2块、干辣椒适量、生抽适量、食盐适量以及适量的食用油。

2. 在一口锅中加入适量食用油，待油温升高后，放入葱段和姜块爆香，然后放入大蒜和干辣椒炒出香味。

3. 接着倒入小米辣，再加入花甲，翻炒让花甲充分吸收调料的味道。

4. 加入少量食盐，继续翻炒均匀，使花甲更加鲜美。

5. 当花甲完全熟透且颜色变得鲜艳时，即可出锅装盘。

注意事项：

- 花甲是海鲜，清洗时要用淡盐水浸泡一段时间，去除沙粒。

- 炒花甲时火候不宜过大，以免糊底或者烧焦。

- 如果家里没有小米辣，可以适当减少用量，或者换成其他的辣椒。

- 配菜可以选择卷心菜或者胡萝卜等蔬菜作为点缀，增加色彩的同时也可以补充维生素。