介绍炒鸡的做法，炒鸡怎么上色，怎么烂嫩？

炒鸡是一种常见的家常菜，烹饪方法多样。在锅中加入油，烧热后放入葱、姜蒜爆香；接着将鸡块放入翻炒至两面金黄；最后加入调料炒匀即可。炒鸡的关键在于掌握火候和时间，火候不宜过大或过小，否则会影响鸡肉的口感和营养价值。在炒鸡的过程中，应注重保持鸡肉的嫩滑度，可适当加些水进行炖煮或者腌制一段时间后再炒，以使鸡肉更加鲜美可口。

1、鸡腿洗净控水，剁成小块备用。

2、准备配料：尖椒切成斜刀，葱段滚刀切段，姜切片，蒜头整头拍下，辣椒掰断，花椒一小把。

3、热锅凉油，先炒鸡块，等鸡块炒至变色后，将多余的水分倒掉，再放入调料翻炒均匀。

4、加入糖和盐调味，继续翻炒均匀。

5、调入干辣椒和花椒，继续翻炒。

6、当鸡块变老、水分蒸发时，可以适量添加一些高度白酒，让鸡肉更加鲜嫩可口。

7、最后加葱段、姜片和蒜头进行调味，翻炒均匀即可出锅。