咸蛋黄烧茄子是怎么做的？

咸蛋黄烧茄子是一道传统的家常菜。首先将茄子切成块状，再用油炸至金黄色，取出备用。然后在锅中放入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入剁碎的咸蛋黄翻炒均匀，最后加入炸好的茄子块，翻炒均匀即可完成。这道菜色香味俱佳，口感丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会食用。

咸鸭蛋黄5克，茄子4克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤5克，香油1克，油3克。

做法：

1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；

(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸);

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；

(油一定要沥干了，不然会腻，我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些);

3、咸蛋黄切碎碎；

(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块);

4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；

5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；

6、再放入事先炒好的蛋黄；

7、放入炸过的茄条；

8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。