重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？

重庆江湖菜“火爆鳝段”是当地著名美食之一，做法独特。首先将鳝段用料酒、生抽、姜片腌制，然后将葱花和大蒜炒香，加入少量食盐、味精、鸡精调味。最后加入烧开的热油，快速翻煎，让鳝段表面呈现红色即可。这道菜品色泽红亮，口感鲜美，深受食客喜爱。

处理鳝段，新鲜黄鳝需要去掉肠肚和骨刺，并且斜刀切成薄片，清洗干净并用盐码好。

第二步：制作麻辣口感的鳝片，首先将生姜丝和大蒜片切碎，然后将红椒切片，锅中加油，加热后下入鳝片，轻轻翻炒使其受热均匀，煮到鳝片熟透后，捞出过冷水以去除麻辣味道。

重庆江湖菜虎皮蹄花火锅的做法：

主料：猪蹄3只。

辅料：火锅食材适量（如豆芽、豆腐、蔬菜等）。

配料：盐适量，十三香适量，调味鲜适量。

做法步骤：

1、猪蹄斩件。

2、先将猪蹄放进压力锅里炖30分钟炖熟。

3、倒进常吃火锅用的火锅里，加点盐、十三香、鸡精烧开。

4、在火锅中添加自己喜欢的食材和配料。

5、最后看还有哪些食材可以添加，配上的食材可以根据个人口味来选择。

6、享用美味的重庆江湖菜虎皮蹄花火锅吧！