清炖肘子的正宗做法王刚？

"清炖肘子是传统的北京菜式，用瘦肉和五香、姜片等配料慢炖而成，口感鲜美。其制作方法需将肘子洗净切块，锅中加油爆香五香、姜片后加入肘子翻煎至两面微黄，加入料酒、老抽、生抽调味后加水炖煮约40分钟，最后撒上葱花即可。"

1. 准备猪肘肉：将肘部去掉多余的毛发，用刀轻轻刮皮去污，用热水冲洗两次，在肘部的部位划上一道口子，直到骨头。

2. 猪肘肉捞出备用，将香菇切成两半。

3. 新鲜生菜洗净切段。

4. 将猪肘肉放置在砂锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫，然后加入葱段、生姜和料酒，转小火炖约两个小时，去掉葱、姜，加入香菇和盐，然后盖上锅盖，继续炖30分钟，最后将生菜放入锅中烧开，装入汤碗中即可。

注：这道菜需要足够的炖煮时间来充分炖熟，以保证肘部中的营养成分能够完全溶解到汤汁中，使味道更加鲜美，炖煮的时间越长，口感会越好。