卤肉颜色红亮的技巧？

卤肉色泽鲜亮主要靠好的配料和精湛的技术。选用优质的五花肉切块，用开水焯水去血沫，然后放入卤水中慢炖。配以老抽、生抽、白糖、八角、桂皮等调料，并加足量的水，使卤汁浓度适中。大火收汁即可。以上就是制作卤肉色泽鲜亮的技巧，希望对你有所帮助。

卤肉颜色红亮的技巧？

乐山陈记老卤师傅透露卤菜核心上色：1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；2、加入老抽；3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。很多卤肉做出来时颜色非常漂亮，但过了一会儿就会发黑。