大厨教你红烧茄子的做法？

本篇文章介绍了如何使用大厨的方法来制作红烧茄子。准备茄子、五花肉和蒜瓣。将茄子切块，放入锅中焯水去腥味。用油炒香五花肉和蒜瓣，加入茄子翻煎至两面微黄。倒入适量生抽、老抽、糖、料酒和水，炖煮至茄子软烂即可。

1、茄子洗净去蒂，切成长条状，在盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味。

2、瘦肉末加入料酒、盐、生抽、水淀粉拌匀，腌制 10 分钟。

3、葱姜蒜切末备用。

4、热锅凉油，将腌制好的瘦肉末煸炒至变色，捞出备用。

5、锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

6、加入酱油、白糖翻炒均匀。

7、加入茄子煸炒至表面微焦。

8、加入适量的水，烧开后转小火焖煮 10 分钟。

9、加入煸炒好的瘦肉末，翻炒均匀。

10、最后加入水淀粉勾芡即可。

注：烹饪过程中需要注意火候和时间控制，以保持茄子的口感，也可以根据个人口味调整酱油、白糖的用量，最后在勾芡时要小心，避免过稀或者过稠。