上海正宗油爆河虾做法？

上海正宗油爆河虾，首先将河虾洗净去壳备用，锅中加油热后放入葱姜蒜末炒香，再加入河虾翻炒至变色。接着加入适量生抽、老抽、料酒和白糖调味，最后淋上热油翻炒均匀即可。这道菜色泽金黄，口感鲜美，是夏日家庭聚餐的好选择。

- 虾仁：新鲜的河虾肉，去除虾线。

剪去虾须：

- 首先将虾仁清洗干净，然后去掉虾线。

准备生姜和葱花，用30毫升的生抽和12克白糖调匀待用：

- 将切好的生姜和葱花放入碗中，再加入30毫升的生抽和12克白糖调成汁。

热锅油温十分热加入2片生姜爆香：

- 在平底锅中加热适量的油，然后把2片生姜放入锅中，用中小火慢慢翻炒。

分次倒入虾油爆：

- 当生姜完全变色时，迅速把剩余的虾油倒进锅中，继续翻炒均匀。

一分钟后捞起控油至全部爆好：

- 迅速将锅中的虾全部捞出来，用漏网沥干水分备用。

倒出全部油下入葱花和姜片爆香：

- 再把之前留下的虾油倒回锅中，然后快速加入切好的葱花和姜片，用大火快速翻炒。

把虾回锅烹入料酒：

- 当所有的调料都炒得差不多的时候，再加入2勺料酒，让虾的味道更加鲜美。

加入调料汁煸炒均匀后熄火出锅：

- 最后把炒好的虾倒入容器中，倒入已经调配好的调料汁，最后用大火收汁出锅即可。

上桌：

- 把制作好的油爆河虾端到餐桌上去享用吧！