牛毛肚清洗过程和做法？

牛毛肚是一种常见的蔬菜类食材，其清洗方法简单易行。首先将牛毛肚放入清水中浸泡约30分钟，使其充分吸水。然后用清水冲洗干净，最后用热水烫一下，去除表面的浮沫和杂质即可。

1、去杂质：先用剪刀去除毛肚背上的油脂，然后按照初步的方式用清水清洗即可，毛肚表面会有许多黏液，但这一步是难以洗净的，只需留意不要触及硬块的杂质。

2、用粗盐：取适量粗盐放在毛肚上，手轻轻揉搓，利用粗盐带走大部分油脂，有褶皱的地方应展开揉搓至消失，注意尽量避免触碰到褶皱。

3、用醋和面粉：将毛肚放入碗中，并加入少量白醋、面粉及姜末，搅拌均匀并静置10分钟，接着再搓揉，直至完全清除异味。

4、用小苏打：取等量的小苏打溶液，在温水中溶解后，将毛肚浸入其中，亦可使用少量小苏打直接揉搓，两者都需注意使用食品级的小苏打，以免混入有害成分，随后须用清水充分漂净。

5、摊开洗：毛肚内褶皱最难清洁，尤其是在使用了多种化学物质进行清洗后，为确保毛肚彻底冲洗干净，建议最后一步采取摊开洗的方法，只需去掉毛肚边缘，把褶皱全部展平。

6、焯水：在热水中煮沸毛肚5秒，将已清洗干净的毛肚捞起，切成条状，即可开始烹饪。