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缅甸咖喱粉配方?

wolekan 07-14 2次浏览 0条评论

缅甸咖喱粉配方?

缅甸咖喱粉的配方如下:

食用油250克,姜黄粉200克,白胡椒粉100克,孜然150克,小茴香100克,草果100克,香叶20克,桂皮2段,肉蔻20克,香砂仁20克,丁香20克,山奈20克,花椒20克,香菜籽20克,千里香20克,香茅草20克,桂丁20克,草蔻20克,沙姜20克。

咖喱粉怎么做?

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咖喱粉是什么?

我想好多人肯定回答不上来吧,其实咖喱粉是一种复合调料,做出来的菜也很美味的。

咖喱粉是由很多种香料调和而成,比如:丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等。每种香料拥有独特的味道。由这些香料按不同比例所混合被称为咖喱粉,也因此,每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

咖喱粉和咖喱酱在商店、超市一般都有,比如新加坡咖喱粉温和清香、泰国咖喱粉鲜香无比、印度咖喱粉辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱粉清香平和、斯里兰卡咖喱粉优质香味……

缅甸咖喱粉配方?

自制家庭版咖喱粉

用料:姜黄粉15克、桂皮10克、八角10克、 生姜粉10克、 辣椒5克、玉米粉5克。

做法

1、锅烧热,小火把所有的材料(除了黄姜粉)煸香,这个过程要慢慢的搅拌,需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气,很古朴,很神秘的味道。煸好冷却备用。

2、等香料完全的冷却后,用磨咖啡豆的机器,特别的香料机磨成粉状。

3、最后拌入黄姜粉,就好了。

小贴士:

1、记得黄姜粉不要一起下去搅拌,会把搅拌机染黄的喔!

2、磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好,不必冷藏,但罐子必须要是密封的,这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。

缅甸咖喱粉配方?

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附咖喱粉的3个配方及工艺

咖喱粉的工艺流程:

各种原料分别烘干-粉碎-调配-搅拌-混合-过筛-贮存熟化-搅拌过筛-分装-产品

1.原料配方

配方一(强辣):姜黄30%,芫荽子10%,枯茗8%,白胡椒5%,黑胡椒5%,洋葱5%,陈皮5%,葫芦巴3%,肉豆蔻3%,肉桂3%,甘草3%,小豆蔻3%,辣椒3%,月桂叶2%,小茴香2%,丁香2%,姜2%,葛缕子2%,八角1%,大蒜1%,多香果1%,百里香1%。

配方二(微辣):姜黄26%,芫荽子35%,枯茗5.2%,葫芦巴1.7%,肉豆蔻1.7%,月桂1.7%,小豆蔻5.2%,辣椒1.4%,丁香4.4%,芥菜子8.7%,白胡椒9%。

配方三(中辣):姜黄20%,芫荽子37%,枯茗8%,葫芦巴4%,肉豆蔻2%,多香果4%,肉桂4%,小豆蔻5%,辣椒4%,小茴香2%,丁香2%,姜4%,芥菜子4%。

2.预处理:配方中的每种原料都应适当烘干,以控制水分,并便于粉碎。

3.粉碎:将各种原料分别进行粉碎,对油性较大的原料可进行磨碎,有些原料通过炒制可增加香味,粉碎后可炒一下,然后过60目或80目筛。

4.混合:按配方称取各种原料放入搅拌混合机中,搅拌的同时撒入液体调味料。由于各种原料密度不相同,量多少不同,不易混合均匀,应采用等量稀释法逐步混合,然后加入其等量的、量大的原料共同混合,重复到原料加完;质轻的原料不易混合均匀,可将液体调味料与质轻的原料先混合,再投入到大量原料中去。

5.烘干、熟化:混合好的咖喱粉放在密封容器中,在100℃以下的温度焙干以防贮藏过程中变质,焙干后冷却,放入熟化罐中,熟化大约6个月,使之产生浓郁的芳香,使风味柔和、均匀。

6.包装:包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛,对于含液体调味料较多的产品,还应进行再烘干,然后包装即为产品。应使用防潮、防氧化密闭金属罐或玻璃瓶进行包装。为了尽量避免氧化,也可进行充氮包装。

质量标准:成品呈黄褐色粉末,无结块现象,辛辣柔和带甜,水分<6%。

缅甸咖喱粉配方?

咖喱小常识:

1、按地域称谓:

印式咖喱:非常地道。口味浓郁呛辣,其汁料以各种不同香料所制,味道亦是出众,所以印度咖喱享负盛名。其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。

泰式咖喱:绿白当道。几乎是同样的原料,但是加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后,少了几许辛辣,多了几许温润,再加入几片青柠檬,甚至还可以调和成淡淡的甜味,一下子就随和了许多,且汁多浓郁,不像印式咖喱那么粘稠、油腻。

日式咖喱:惹味甘甜。自从印度咖喱传入日本后,日本人加以改良,使咖喱汁入口更甘甜,几乎成了主食之一。

越式咖喱:轻辣香甜。比起正宗印度咖喱,地道越南咖喱就来得清淡,因为越式咖喱辛辣味并不浓郁,而且以椰汁作主要的调味料,味道偏甜,感觉较为轻松。

2、按色彩称谓:红、绿、白、黑、黄等5种。

红咖喱加红辣椒,绿咖喱加青柠汁,白咖喱加椰汁,黄咖喱就普通咖喱,黑咖喱加黑椒。

3、特色咖喱:印北红羊(红咖喱加酸奶,加羊肉)、巴基斯坦咖喱海鲜、肉类(黄咖喱)、斯里兰卡白咖喱(不辣)、苏门答腊黑咖喱(劲辣)、南洋绿咖喱(有薄荷及薄荷酒,可烹鸡)。

咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。

香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而来。

咖喱鸡块的做法:

1、准备原料:鸡腿2只,土豆1个,洋葱1个,蒜适量,牛奶1L,肉骨汤1L,黄油40g,白糖20g,咖喱粉20g,盐适量。

2、鸡腿,蔬菜切块备用。

3、热锅融化黄油,加入蒜、咖喱粉,转小火爆香,

4、加入鸡腿肉、白糖,翻炒2分钟。

5、下入洋葱,继续翻炒2分钟。

6、加入土豆翻炒均匀,所有材料移至大锅,倒入肉骨汤和一大盒牛奶,以没过全部食材为止。

7、加盐调味,大火烧沸。

8、转文火,继续熬30分钟,直到汤汁变浓稠,鸡肉和土豆都酥烂。

9、让你看了都流口水的咖喱鸡块就做好了。

结论

咖喱粉在国外或南方城市用的比较多,比方城市用的比较少,不像十三香那么普遍,咖喱粉和十三香一样都是复合调料,不过咖喱鸡块、咖喱牛肉,我个人还是比较喜欢的,你呢?

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