擀皮的手法？

"擀皮的技术主要包括和面、醒面、揉面、擀面等步骤。和面需要面粉和水的比例适当，醒面时间根据面团大小调整，揉面则要保证面团光滑有弹性，擀面则要均匀一致，擀面的过程中需要注意力度适中，使皮子既薄又厚，口感才会好。"

1、在案板上撒一些干面粉（也被称为“薄面”），将醒来的面团放在案板上，揉搓并擀平，以形成薄面。

2、在面饼的表面撒一些薄面（例如面粉或玉米淀粉），将其卷起来并擀平，这样可以使面饼更加均匀，并且保持形状。

3、用擀面杖擀成尽可能薄的大面团（圆形或长方形）。

4、通过观察面皮的厚度来判断是否均匀，如果有些地方较厚，则需要使用擀面杖将这些部分擀薄，使整个面皮达到均匀厚度。

5、将面皮层叠起来，为防止粘在一起，在面上撒一层薄面（用于分散油脂）。