鹰嘴豆的营养价值如何？

鹰嘴豆富含蛋白质、膳食纤维和维生素，可促进心脏健康、改善血糖控制并降低胆固醇。它也含有抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基伤害。鹰嘴豆被广泛认为是一种营养丰富的食物，适合各类人群食用。

1、蛋白质：鹰嘴豆是优质的植物蛋白来源，对于素食者来说是一个很好的蛋白质补充选择，每100克鹰嘴豆中可以提取到大约8克蛋白质。

2、纤维素：鹰嘴豆的纤维含量很高，每100克含有约5克膳食纤维，有助于改善肠道健康，预防便秘。

3、钙、磷、钾、镁和铁：这些矿物质对人体健康有着重要的作用，每100克鹰嘴豆中含有适量的钙、磷、钾、镁和铁。

4、维生素B6：虽然并非直接来源于鹰嘴豆，但是维生素B6能够帮助身体更好地利用蛋白质和脂肪。

5、低脂肪和低热量：相较于肉类，鹰嘴豆的脂肪含量较低，并且每100克的能量也较低，因此非常适合作为健康饮食的一部分。