上海本帮南乳红烧肉做法？

上海本帮南乳红烧肉是一种传统上海美食，制作步骤如下：首先将五花肉切块，用生抽、老抽、糖、料酒腌制；然后将锅热后加入油，将腌制好的五花肉煎至两面微黄；接着加入葱姜蒜炒香，倒入腌制好的五花肉块翻煎至两面金黄；最后加入水，放入砂锅中，小火慢炖2小时左右即可。

1、准备食材：选择五花肉500克、适量腐乳汁和食盐，将五花肉清洗干净后放入冷水中浸泡约10分钟以去腥味。

2、制作方法：在炒锅中加入适量的食用油，将切好的五花肉煎至两面微黄，然后捞出备用，另取锅，加入葱姜蒜末、八角、桂皮、生抽、老抽、糖以及腐乳汁，翻煮均匀后，再加入煎好的五花肉块。

3、炖煮过程：锅内加水烧开，放入五花肉块，加入料酒，大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖一个小时左右。

4、蒸制过程：将炖好的五花肉取出，放在蒸锅中大火蒸半小时，肉质软糯且有弹性。

5、装盘呈现：肉皮朝上，摆好蒸盘，淋上热油，撒上香菜即可。

请注意，在此过程中，一定要注意火候和炖煮时间，不要过大过小，否则会影响红烧肉的口感，制作红烧肉时还需要添加适量的盐来提味，但也不能过多以免影响原味。