铁板鸭肠怎么做才又脆又嫩？

用葱、姜炒制熟鸭肠，然后加入适量生抽、老抽、白糖和料酒，搅拌均匀后过一遍水。最后放入腌制好的小青椒、干辣椒、大蒜末，快速翻炒均匀即可。这道菜口感脆嫩、鲜美可口，是日常饮食中的一道美味佳肴。

生鸭肠2000g

香料： 八角10g 、桂皮5g 、香叶3g 、花椒5g 、甘草5g 、草果5g 、良姜5g

调料： 生抽100g 、料酒15g 、盐50g 、味精20g 、广东米酒20g

辅料： 葱姜各50g 、干辣椒10g 、纯净水400g

操作流程

1. 烧热炒锅，加入适量水，放入切好的鸭肠，开锅 2 分钟倒出，晾凉备用。

2. 锅中加入水，加入葱姜段，再加入干辣椒和香料包、调料，大火烧开调小火 10 分钟以后倒入鸭肠，开锅 1 分钟关火焖 15 分钟即可捞出，凉了以后可以串串烤制。

铁板鸭肠的腌制方法：

1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），倒在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净，再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中，去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。

2. 将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。

3. 将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

注意：以上是标准制作流程和调料用量，请根据实际需求进行适当调整，在腌制过程中需要注意鸭肠的新鲜程度，避免过于油腻或过酸，在烹饪过程中也应保证食材的卫生安全，以防食物中毒。