黄鱼面的正宗做法？

黄鱼面是一道经典的北京小吃。做法包括：将煮熟的面条放入碗中，加入熬好的鲜美汤底、切碎的大蒜和葱花、炸好的黄鱼片，最后淋上香醋即可食用。这道菜口感鲜美，汤底醇厚，黄鱼肉质细腻，搭配面条，更是让人回味无穷。

盐 适量

胡椒粉 适量

姜 5片

葱 适量

料酒 适量

油 约15毫升

火腿 6-8片

小黄鱼 6-8条

龙须面 适量

小葱 点缀用

雪菜 适量（我喜欢吃的蔬菜）

清江黄鱼面的做法步骤：

步骤 1 小黄鱼洗净，从鱼尾处下刀，把鱼肉片下来，鱼头鱼骨留着做汤，鱼鳍剪掉，不然汤容易有腥味儿。

步骤 2 片好的鱼片加料酒生抽腌制十分钟。

步骤 3 烧一壶开水备用（这是出奶白色汤的关键步骤），葱姜切好，再加花椒，热锅下油炸出香味捞出，下鱼骨煎至两面金黄，烹入料酒，翻炒均匀然后加开水，大火烧开。

步骤 4 倒入砂锅加姜片、咸肉片继续炖约30分钟。

步骤 5 鱼片裹上面粉下油锅炸一下捞出。

步骤 6 用漏网把汤里的鱼刺过滤干净，只留纯汤，煮面捞到鱼汤中，可以随意加入自己喜欢的蔬菜（传统的做法是放雪菜，我个人比较喜欢放青菜，西兰花也行），把炸好的鱼片摆上，我的鱼片等到面出锅的时候都被吃完了，所以只放了一片，还可以撒点小葱。