如何在家自制腐乳？

制作腐乳需要经过发酵、腌制和成熟三个步骤。将豆腐切块，放入大碗中；加入料酒、盐、生抽等调料；将溶液加热至沸腾后，慢慢倒入豆腐块中，让豆腐充分吸收调料的味道；静置发酵24小时，待豆腐完全熟透即可。这样在家自制腐乳就完成啦！

我住在一个位于陕西省南部的小镇上，家里每个家庭都会制作豆腐奶，每年农历十二月，销售豆腐和肉类的销量最快，因为那时都需要制作豆腐奶和香肠。

自制豆腐奶的方法如下：

购买新鲜的石膏或盐水烹饪的老豆腐，将其切成麻将大小的块，并用沸水锅煮两分钟，取出沥干水分，剥去稻草皮，用布擦拭，切成大约40或50厘米的段落，分别放在竹炉排上铺一层，然后放上沥干水冷却的豆腐，一层豆腐和一层稻草，直至所有豆腐都完成，顶部覆盖一层布，让它发霉发酵，这个过程因季节和天气的不同而变化，通常需要十天左右。

经过发酵后的豆腐呈现出灰黑色，上面有一个灰色的长发，如果豆腐没有长发，则说明里面是外湿内干的状态，闻起来有香味，也可能是豆腐已经发霉。

准备调味料，将干红辣椒和辣椒放入锅中，用小火煎炒，磨成粉末，准备盐和酒，十斤豆腐需要用六两盐，辣椒面的量应根据吃辣程度来定，将姜切成末，辣椒面、盐、姜等调料在大碗里搅拌均匀，然后准备一碗高酒，用筷子夹发霉的豆腐，先在酒里滚一下，然后在调味料里滚一圈，让豆腐充分吸收味道，最后放在无油无水的容器里，装满白酒密封，约一个月后即可食用。

在家自制腐乳不仅可以享受自己动手的乐趣，还能获得一种独特的风味，不妨尝试一下，为自己和家人做出一款美味的自制腐乳吧！