上海酱鸭用什么鸭？

上海酱鸭选用优质肥鸭，经过精心腌制，再以酱油、料酒、白糖、冰糖等调料炖煮而成。

应当选用经过杀育、活体宰杀的北京油葫芦鸭，因为“岗吊头”这句杭州方言中有一句说法叫“京吊头”，而这种京吊头指的是食用大型动物，比如羊、猪等，在烹饪过程中，此鸭子更合适使用活体宰杀的鸭子。

需要强调的是，在选购和烹制酱鸭时，不仅要选择新鲜的鸭子，而且关键在于调料的制作，只有使用最优质的酱油、甜面酱等调味料，才能为酱鸭带来浓烈的酱香风味，在准备酱鸭的过程中，一定要选择口感醇厚、味道鲜美的酱料，这样才能真正实现酱鸭的美味。