如何调配芥末酱？

芥末酱是一种常见的调味料，它由芥菜籽经过研磨和发酵制成。要调配芥末酱，你需要准备以下材料：芥菜籽、盐、糖、醋和香油。将芥菜籽炒香，然后加入盐、糖和醋，搅拌均匀后加入香油即可。这个配方可以自由调整调料比例，以满足个人口味需求。

芥末酱1、配方：30%芥末：30%芥末，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其他调味品7%，2、制作：1原料选择，选用质量好的浅黄色大粒芥末，2水洗，用风选后，最好用逆流水冲洗，去杂效果好，节约用水，3活化，芥末在活化池中用37°C水活化30小时，目的是激活分布在芥子细胞中的芥子酶，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解过程中充分水解，产生异硫氰酸烯丙酯-辛辣物质，4磨碎，磨料采用胶体磨加冰屑的方法，磨料温度控制在100°C左右，细度为60目比较合适，5发制，芥末在370°C水温下发制2小时左右，6配置，原辅料的添加顺序对产品质量有很大影响，再比如多聚磷酸钠和CMC 为了增稠、稳定、改变风味，必须将各种辅料与芥末浆混合，最后加入，7均质，混合后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料混合均匀，8装料，均质成品及时装入食用聚乙烯复合软管，密封包装即可完成。