红烧带鱼

带鱼应该算是我们绝大大都人最常接触的海产物了，带鱼做出来的菜肴鲜美多汁，口感鲜嫩老小皆宜。带鱼的做法多种多样，好比：油炸带鱼、干烧带鱼、红烧带鱼、酱汁蒸带鱼、糖醋带鱼

下面让我来详尽 地介绍一下酱汁带鱼的做法

【根本食材】带鱼，姜，蒜，干辣椒，生抽，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，食用油

【根本步调】

1拿出我们预备 好的带鱼出来，割断，将带鱼段的两面各划上几刀，如许后期带鱼能够愈加进 味，全数划好之后将其放进 我们事先预备 好的盘中待用。

2.在放有带鱼的碗中放点我们事先切好的姜丝，料酒，生抽，食盐，胡椒粉进往 ，腌造10分钟的时间，然后将其放在一边待用。

3.将蒜切成蒜末，放在一边待用。姜切成姜末，切好以后把蒜末和姜末一路拆进 我们事先预备 好的碗中，将其放在一边待用。

4.将我们腌造好的带鱼取出来，裹上一层淀粉，将其放在一边清洁的盘子中，待用。

5.拿出平底锅，将平底锅预热，倒进 适量的食用油进往 ，把我们裹有淀粉的带鱼放进 锅里面。开小火渐渐的煎，将带鱼的底面煎熟以后翻别的一面陆续 煎。两面全数都煎熟后，拆进 我们事先预备 好的盘子中，全程大约8分钟的时间。

6.锅中留底油，放进 我们事先预备 好的蒜末，干辣椒进往 ，用铲子不断的翻炒，将其炒出香味出来。加一点生抽。陈醋，料酒，食盐，白糖，老抽进往 调味，用铲子将其翻炒平均之后。再加进 适量的清水进往 ，把我们适才煎好的带鱼也一路放进锅里面往 。

7.带鱼放进往 之后，开小火渐渐煮，让带鱼足够 的吸收 锅中的汤汁，两分钟时间后翻一面，陆续 煮。时间到关火出锅，拆进 我们事先预备 好的盘子中就能够食用了。全程用时4分钟的时间，一道甘旨的带鱼就做好了，食 起来鲜香滑嫩，没有腥味，有喜好的赶紧跟着做起来，一路来尝尝吧！

煎带鱼不粘锅必然要重视 办法。起首不要将鱼鳞往 除。第二点带鱼腌造完成后，要往 除外表的水分，并用淀粉包裹。第三点用姜片擦热锅。第四点热锅凉油。第五点全程油温掌握 在6成热，并且油煎的时间不宜过长。如许的带鱼既不会粘锅，并且酥脆无腥味。

处置带鱼。起首预备 带鱼，处置带鱼的时候更好不要把雪白色的鱼鳞往 除，鱼鳞的营养价值很高，并且带鱼鳞的带鱼不容易粘锅。往 除带鱼的尾部，并再鱼鳍处划刀，用手将鱼鳍和内脏全数取出，随后将鱼肚中的黑膜和血水清洗清洁。最初用刀切成大小适宜 的鱼段即可。假设 是冷冻的带鱼需要天然熔化 ，不成用浸泡，不然随便 粘锅。带鱼的外表划刀后备用。

腌造带鱼。带鱼段放进 碗中，并加进 少许的食盐，姜片，葱白末，白胡椒粉和料酒腌造，大约腌造半小时后，用厨房纸吸干外表的水分。那一步十分关键 ，往往带鱼外表的水是粘锅的原因之一。带鱼的外表裹上少量的玉米淀粉，锁住肉中水分。

煎造带鱼。先热锅，然后用生姜片擦锅或者往锅中加进 适量的姜汁，平均后再倒进 凉油烧热。油温到达6成热的时候，将带鱼段一个一个的放进 锅中。全数放进往 后，必然不要急于翻动，不然鱼随便 破皮。煎造完全定型后，再建带鱼翻面，陆续 油煎。带鱼两面完全金黄后就能够捞出造造 菜品了。

干烧带鱼。锅中加进 适量的猪肉熔化 ，将葱姜蒜片倒进 锅中翻炒出香味。随后加进 适量红油豆瓣酱，炒出红油。加进 适量的料酒，生抽和蚝油。将油煎好的带鱼倒进 锅中，翻炒上色后，再加进 适量的清水和白糖。大火收汁后就能够食用了。

预备 刀鱼、葱、姜、香菜、盐、鸡精、花雕酒、花椒、八角、生粉、胡椒粉。先把刀鱼切块。然后腌造刀鱼，先放进 花椒、八角，把八角掰成一半一半的。再放进 姜片、大葱，然后悄悄拌一下，再放进 花雕酒、胡椒粉，胡椒粉和料酒能够往 除鱼的腥味，然后再揉一下拌平均，最初放进 鸡精.盐。然后再把鱼拌平均,拌匀之后腌造90分钟。在锅中放油油热七成热，下进 刀鱼，用小火起头炸刀鱼,刀鱼炸呈金黄色。然后放进 水。生抽蚝油一点料酒。冰糖。把水沉没 刀鱼。用中火烧，烧至黏稠状出锅，上一些小葱花干烧刀鱼就做好了。

川味干烧带鱼的做法

干烧带鱼的用料

带鱼 干辣椒段 葱花 姜蒜末 精盐 老抽 豆瓣酱 白糖 料酒 花椒 淀粉 动物油

干烧带鱼的做法步调

步调 1

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带鱼往 内脏，洗净，切段状（或菱形块），加精盐、白糖、鸡精、干辣椒段、花椒、料酒、葱花拌匀，腌造20分钟

步调 2

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锅置火上，倒油烧至七成熟，将腌造好的带鱼平均的拍上淀粉，放进 锅中炸至呈金黄颜色

步调 3

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锅底留底油烧热，放进 姜蒜末、干辣椒段、豆瓣酱爆香，加进 带鱼翻炒半晌，烹进 老抽、白糖、鸡精、料酒调味，淋上少许水，大火烧至汤汁收干，撒上葱花，拆盘即可