炒菜的配菜叫什么？

炒菜的配菜包括豆腐、蘑菇、青椒、洋葱、胡萝卜等。

"其雅称有：什锦菜，义和菜，又称大杂烩，东北人称为乱炖。”

"配菜的特点是"

"配菜根据菜肴品种和质量要求，将经过刀工处理后的两种或两种以上主料和辅料适当搭配，形成一个或一桌完整的菜肴原料，配菜的恰当与否直接影响到菜的色、香、味、形和营养价值，并决定到整桌菜肴的和谐与美观。”

“配制各种主辅原料的菜肴时，应该使主料的数量占据主导地位，例如炒肉丝蒜苗，炒肉丝韭菜等应该是时令美食，主要吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此在这种菜肴中，就需要使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已经过去，这种菜肴就应该以肉丝为主。”