几种盐水鸡的正宗做法肉质细腻，待客即食冷盘好菜？

盐水鸡是一道传统的汉族名菜，选用优质的鸡肉烹制而成。其特点是肉质细嫩，口感鲜美，深受人们喜爱。盐水鸡的做法多种多样，常见的有清蒸、红烧、炖煮等。无论是哪种做法，都是将鸡肉切成块状，然后用盐、料酒和葱姜腌制入味，最后用开水焯一下再烹饪。经过这样的烹饪过程，鸡肉更加入味，口感更加醇厚。无论是作为冷盘菜还是热菜上桌，盐水鸡都是非常合适的选择。

几种盐水鸡的正宗做法肉质细腻，待客即食冷盘好菜？

许多熟食摊都卖盐水鸡，这表明它很受欢迎。事实上，盐水鸡的生产过程并不是很复杂。除了鸡和盐是主要材料外，还应添加一些成分以更好地提高新鲜度。朋友们想知道盐水鸡的做法和盐水鸡是怎么做的吗？以下是盐水鸡的正宗做法。

做法1：

材料

适量的盐，适量的鸡肉，辣椒，姜葱泡沫，辣椒泡沫，芝麻，酱油，料酒，胡椒粉。添加老中医威信号:baike945 每天帮你把脉！

做法

1.准备一只鸡，用清水洗净，然后从中间切开，放在砂锅里煮。水位应该超过鸡肉。

2.在厘米高的地方放适量的盐和料酒，用小火炖，等水几乎干了再放一些胡椒粉。

3.最后出锅的时候，汤不多。但千万不要让鸡肉太烂，否则会失去美味。

4.冷却，拌上调料汁和一些香菜(调料汁是用姜葱泡沫、辣椒泡沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，加热油和鸡精混合，只取汁去渣)。

做法2

材料

光鸡1只(约1500克)，姜(扁)80克，干葱(扁)3片，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2片，生油2汤匙。

浸鸡汁料

16量杯清水，800克盐(提前用8量杯水煮溶)，40克砂糖，1200克冰粒(后下)。

调味料

蒜(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，炸金蒜1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，姜粉2茶匙，酱油5汤匙万字(后下)。

做法

1、锅预热，加入生油，然后加入所有调味料爆香，最后倒入酱油煮沸备用(与鸡一起食用)。

2、光鸡清洁内脏，清洁备用。

3、准备一锅滚水，以覆盖鸡面为准，放入其他材料，然后放入光鸡，用大火滚动，用微火浸泡20分钟，捞起。

4、光鸡捞起后，立即放入浸鸡汁中，浸泡25～30分钟或直到鸡身冷冻，切片后即可上菜。

小贴士

1、洗鸡时，一定要去除内脏，尤其是鸡肺，否则煮的时候，浸泡过的鸡水远不会煮熟，血液会不断涌现。

2、以速冻鸡为菜，肉质粗糙，味道不好，活鸡的味道更好。

3、鸡浸泡在鸡汁中时，鸡的身体仍然温暖到冷冻。

4、浸鸡时间不宜过长，否则肉质的光滑度会急剧下降。

做法3

材料

鸡腿，盐，辣椒。

做法

一张保鲜膜，撒上盐和胡椒粉。

2.将鸡腿洗净放在上面，均匀地沾上胡椒和盐。

3.将2天放入冰箱。

4.在水中煮熟，冷却，切块小窍门，用煮鸡汤，下面点面条，蔬菜，一顿饭。

材料

适量辣椒、鸡腿、姜片、八角、盐、葱、香菜、熟芝麻、姜。

做法4

1.煮大半锅水，水不是鸡，放姜片，少胡椒八角，盐，煮，放鸡腿，大约20-30分钟，然后用筷子进入最厚的肉，看看是否有血渗出，时间长度取决于鸡和鸡的大小。

2.把煮熟的鸡腿放在冰箱里，让它们冷冻。冷冻后，用手撕开，去皮去骨。最好在盘子底部放一些葱和香菜，放鸡肉，撒上煮熟的芝麻，然后放一些葱丝和香菜（偶尔没有香菜）装饰，倒几滴芝麻油。

3.如果你害怕味道不够，用一盘姜葱，热油铺姜葱面，然后放几滴芝麻油，味道还不错。调味料，你喜欢放任何东西。这道菜的特点是不烤不炸，避免吃会生气，操作不难。

做法 5

材料

泡椒75克，泡姜30克，郫县豆瓣100克，蘑菇50克，辣椒25克，泉水250克，姜10克，料酒20克，味精10克，胡椒3克，白糖10克，色拉油250克，精盐3克。

做法

1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净备用，鸡血凝结后煮熟备用。

2、鸡切成小块，用姜、胡椒、精盐、料酒代替。

3、炒锅放在火上，下色拉油烧至七成熟，鸡、辣椒炒干水气。

4、下豆瓣(切割)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐、泉水鸡煮熟。

5、锅前加入味精，放入凹盘。

盐水鸡和盐水鸭怎么烧？

盐水鸡的做法很简单。最重要的是不需要竹笋鸡或多年的老鸡。使用当年的大鸡（试试它的老嫩方法是根据它的胸骨折断最嫩的鸡，也是当年最柔软的鸡。例如，如果它是第二年的老鸡，普通人的指力无法弯曲）