蔬菜有哪些种类？

蔬菜是指从植物的种子或幼苗开始生长的一类植物。常见的蔬菜包括西红柿、黄瓜、芹菜、胡萝卜等。这些蔬菜可以生吃也可以烹饪食用，对身体有很多好处，如富含维生素和矿物质，有助于消化系统健康。它们还能帮助减肥，改善免疫力等。

1、叶菜：包括结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜。

2、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、黄秋葵、富贵菜、台湾红薯叶、紫背菜、卷心菜、菊花、苋菜、香椿、卷心菜、卷心菜、贡菜、娃娃菜、苔藓干叶、山蛰菜、芥菜、广东菜芯、荠菜、茴香、马齿苋、卷心菜，菠菜，芥菜，结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜菜(大叶香菜、小叶香菜)、雪里芥、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜。

3、根：萝卜(白罗卜、胡罗卜、水罗卜)、葱、葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜、韭菜、莴苣、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、红薯、桔梗、宝塔菜(地瘤)、芦笋、竹笋、牛蒡、竹笋、鱼腥草、荞麦头、新鲜榨菜、菱角、蕨菜、莴苣、莴苣、慈姑、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕。

4、芽苗：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆芽、 花椰菜：花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓 朝鲜蓟和芥蓝等。

5、果蔬：辣椒(菜椒、青椒、辣椒、甜椒、朝天椒、螺丝椒)、南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓜、菜瓜、西葫芦、西红柿、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、蛇豆、玉米、玉米尖。

6、菌类：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜。

还有一些常见的蔬菜品种，如土豆、红薯、萝卜、黄瓜、豆腐等。