徽之道臭鳜鱼做法？

- 臭鳜鱼

- 香菇

- 冬笋

- 五花肉

- 年糕

调料：

- 生姜

- 蒜瓣

- 小葱

- 黄酒

- 辣椒酱

- 鸡精

- 白糖

- 胡椒粉

- 老抽

- 水淀粉

- 明油

做法：

1、 臭鳜鱼打十字花刀，锅中烧开，加入黄酒去腥，用手拿着鱼尾巴焯水。

2、 配料切片，生姜切片，小米辣切小粒，冬笋切片，香菇切片，五花肉切片。

3、 锅热放油，油稍多一些，放入五花肉煸炒，煸出香味后放入蒜子、姜片、辣椒酱，炒出香味后，加入黄酒和水。

4、 放入焯好水的鱼，水稍漫过鱼身一半即可，转大火，放入鸡精、白糖、胡椒粉、老抽，沿锅边喷少许陈醋。

5、 加入香菇、笋片，盖上盖子煮，烧开后转小火，加入年糕和葱结，烧15分钟左右。

6、 水淀粉勾芡，将鱼装盘后，大火熬汤汁，淋入明油，出锅。

注意：如果想要口感更鲜美，可以在步骤4时加入适量的盐，让鱼肉更加嫩滑，也可以在步骤3时将豆腐等蔬菜提前用水焯一下，这样可以去除豆腥味，同时也能使菜肴更富有营养。