炒刀豆丝怎么炒才嫩？

炒刀豆丝的关键在于掌握火候和翻炒时间。要将刀豆泡发后去皮、切细，然后用油热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，再加入适量清水煮沸，最后倒入刀豆丝翻炒至断生即可。这样炒出来的刀豆丝口感嫩滑，香气扑鼻。

炒刀豆丝怎么炒才嫩？

主料:

250克刀豆，100克肉丝

辅料:

酱油1汤匙，料酒1汤匙

调料

盐3克，玉米淀粉3克

做法:

1. 准备食材。

2. 将一汤匙酱油、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油放入肉丝中。将食用油放入肉丝中，可以快速保持肉丝中的汁液，使肉丝在锅中煎炸后不会变成柴火。

3. 搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 将刀豆洗净，放在砧板上切成细丝，刀豆丝尽量切细，这样炒的时候可以迅速变软变熟。

5. 将腌肉丝放入热锅热油中。

6. 大火翻炒肉丝变色。

7. 锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加入三克盐大火翻炒即可出锅。